Chocolate Del grano a la barra

Recientemente en este nuevo mundo, donde todo lo que es orgánico se hace más costoso, todo lo que es realmente procedente del campo, y no de agroindustrias altamente tecnificadas se ve apreciado como algo saludable, más amigable con el medio ambiente, los animales y un desarrollo sustentable. A todo esto se le ha asignado un valor adicional, donde ahora debes tener una muy buena fuente de ingresos para poder consumir maíz no transgénico, jitomates sin pesticidas, papas regadas con agua de pozo, y huevos de gallina libre.

Resulta peculiar como nos han vendido la idea de que todo debe ser industrial, en serie y a montones. Ahora las prácticas antiguas, las que menos involucran a máquinas, son las que solo los adinerados pueden obtener.

Entre todas estas modas y tendencias ha surgido una nueva entre los europeos. La cual es llamada «From bean to bar» o » Chocolate Del grano a la barra»; la cual consiste en tomar los granos de cacao, o semillas de cacao, (eso sí, ya lavados o fermentados, y descascarillados) y molerlos con piedras hasta forma una pasta a la que se le agregan azúcar al gusto y manteca de cacao igual al gusto del cliente.

Abundan recetas en internet y procedimientos para hacer esto, sin embargo el resultado muchas veces no es lo que conocemos como chocolate. Más bien uno termina con una pasta muy amarga, muy terrosa, con mucho aroma y que es un imán para los mosquitos, recordemos que se molieron los granos de cacao, y a eso le agregamos azúcar, entonces el producto final no es chocolate, sino más bien cacao molido con azúcar.

¿Cómo puedo hacer mi propio chocolate?

Para lograr un verdadero efecto chocolate, a ésta pasta de cacao molido, manteca de cacao, y endulzante se le debe de refinar, poner en contacto con el aire y mover durante varias horas, y por varias horas me refiero a que puede tomar desde 4 hasta 20 horas, de esto dependerá que tan refinado el chocolate. Como ejemplo te pongo el chocolate belga; el chocolate belga en su elaboración se contemplan tiempos de refinamiento y aireación de 24 horas o más, y es por tal motivo que tiene un sabor tan suave y es de textura cremosa, además de una selección de granos muy finos de cacao, pero básicamente su calidad se basa en el refinamiento de la pasta de cacao.

Pero no todo esta perdido, puedes intentar moler tus granos de cacao en nibs que ya vendemos lavados, fermentados, tostados y descascarillados, agregarles azúcar o algún endulzante y crear tu propia pasta tipo chocolate. Eso si, sería super nutritiva, con el endulzante a tu gusto, y como todo esto de este loco mundo, lo natural te costoría 300 veces más que lo industrializado. Eso si, es muy satisfactorio saber que esa pasta tipo chocolate la hizo uno mismo con sus propias manos y piedras.

Ahora que la buena noticia, es que tu mismo puedes seleccionar los mejores granos de cacao, la mejor manteca, y el endulzante que más te guste; recientemente hicimos uno chocolate del grano a la barra, endulzado con piloncillo, quedo delicioso, toda una nueva experiencia. Recuerda comprando chocolate artesanal estas apoyando a los productores de cacao, y te estas asegurando de que ese chocolate no contiene nada más que cacao y algún tipo de azúcar.